Raw Bar
Тартар из лосося с гуакамоле
150 г
Лосось, огурцы свежие, соус шисо, масло оливковое, авокадо, перец чили, кинза, лайм, капуста брокколи, кресс салат, специи
Японский тартар с креветками
190 г
Креветки, водоросли нори, тайский рис, зелёный лук
Холодное плато из морепродуктов
365 г
Устрицы, креветки северные, морской гребешок, лосось, угорь копченый, соус кимчи, кетчуп, майонез, соус соевый, соус рыбный, икра тобико, перец халапеньо, яблоки, перец сладкий, корень имбиря, петрушка, масло кунжутное, чеснок, лук зеленый, перец чили, лук шалот, уксус винный красный, уксус винный белый, вино красное сухое, хлеб бородинский, масло сливочное, лимон, лайм, ибирь маринованный, соус соевый, васаби, специи
Морские ежи с перепелиным желтком и соусом понзу
100 г
4 шт.Соус понзу трюфельный (масло трюфельное, апельсин, водоросли комбу, масло растительное, стружка тунца, сахар, уксус рисовый, соус соевый), морской еж, огурцы свежие, яйцо перепелиное
Морской ёж с перепелиным желтком, огурцом и соусом понзу 8 шт
200 г
8 шт. Соус понзу трюфельный (масло трюфельное, апельсин, водоросли комбу, масло растительное, стружка тунца, сахар, уксус рисовый, соус соевый), морской еж, огурцы свежие, яйцо перепелиное
Сашими из угря унаги
50 г
Угорь, имбирь маринованный, соус соевый, васаби
Сашими из лосося
50 г
Филе лосося, имбирь маринованный, соус соевый, васаби
Сашими из гребешка
50 г
Морской гребешок, васаби, имбирь маринованный, соус соевый, соус мирин
Карпаччо из мурманского гребешка с трюфельным понзу
100 г
Гребешок морской, соус трюфельный айоли (майонез японский, масло трюфельное, пюре юдзу), тесто темпура (чернила каракатицы, мука темпурная, вода), соус понзу трюфельный (апельсин, водоросли комбу, масло растительное, стружка тунца, сахар, уксус рисовый мицукан, соевый соус, масло трюфельное, вода минеральная), лук зеленый.
Устрицы «Святой Патрик»
150 г
6 шт. Устрица Святой Патрик, лимон свежий, гренки (соль, хлеб бородинский, масло сливочное, перец черный), соус красный (винный красный уксус, лук шалот, вино красное сухое), соус белый (белый винный уксус, лук шалот, перец черный)
Устрица «Муроцу»
150 г
6 шт. Устрица Муроцу, лимон свежий, гренки (соль, хлеб бородинский, масло сливочное, перец черный), соус красный (винный красный уксус, лук шалот, вино красное сухое), соус белый (белый винный уксус, лук шалот, перец черный)